Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux ...

Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux cèpes

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Voilà une nouvelle recette de poulet poché piquée sur le blog d'Ana " Mes brouillons de cuisine ". J'adore cette méthode de cuisson, inratable et qui rend le poulet délicieusement tendre et absolument pas sec! C'est génial, pas de risque de sur cuisson, pas besoin de surveiller, on peut prendre l'apéro tranquille! Je tente cette garniture "chic" parfaite pour les fêtes!

 

300g de cèpes (surgelées P...d!)

100 à 120g de foie gras mi-cuit froid (plus pratique pour la découpe)

1 cuillère à soupe de persil surgelé

1 gousse d'ail

accompagnement: poêlée de...

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Roti poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

Roti poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

Publié par kaderick le

9 juillet 2015

Voici la première recette que nous avons fait grâce au Foodsaver® en mettant sous vide deux blancs de poulet que nous avons farci avec une farce composée de chair à saucisse, de foie gras et de morceaux de marrons. Mais vous pouvez faire une farce avec des champignons ou des légumes ......

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Site : http://www.kaderickenkuizinn.com

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Recette de Moelleux de volaille farci au foie gras ...

Recette de Moelleux de volaille farci au foie gras, risotto au bouillon fumé, salade de champignons crus

Descriptif de la recette

1

Éplucher et ciseler l'oignon. Laver et concasser le cerfeuil. Râper le parmesan. Couper les shiitake en lanières.

2

Dans une casserole, cuire les champignons dans l'eau bouillante et ajouter de la fleur de sel fumé. Laisser ensuite infuser à couvert pendant 15 min.

3

Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4 et l'assaisonner de sel fin et de poivre. Retirer la peau des suprêmes, les tailler en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, les saler et les poivrer....

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Site : https://www.atelierdeschefs.fr

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Restaurant | Hôtel Le Relais du Ried, Bischwihr

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Cuisine régionale gourmet

Notre restaurant est un lieu de convivialité et d'échanges où vous pourrez vous détendre en amoureux ou en famille et déguster nos succulentes viandes, notre foie gras maison et nos spécialités culinaires locales. Le Chef Loïc BAULINET privilégie les produits frais tout en faisant travailler les producteurs locaux. Une belle carte de...

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Site : http://www.relaisduried.fr

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La carte des mets | Traiteur Schwoob

La carte des mets

Entrées froides

L'assiette 'Dolce Vita' : tomate mozzarella, jambon séché du Val d'Aoste 1er cru, légumes grillés antipasti, olives marinées, conchiglies farcis à la ricotta à l'ail des ours, mozzarella de bufflonne tomate séchée 12,50EUR

Saveurs 'Terre-Mer' : Saumon fumé par nos soins, crevettes fraîches, dos de saumon poché, salade aux queues de crevettes...

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Site : http://www.schwoob.fr

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Restaurant Koenig – A l'Arbre Vert - Restaurant à ...

Truite des Sources du Heimbach - L'Alsace re-cuisinée

Maki de truite du Heimbach et de choucroute au lard fumé, crème de raifort

30EUR

Ris de veau, caille et foie gras

Gelée caille, ris de veau et foie gras au Banyuls, salade d'artichaut aux arômes de truffe

22EUR

Légumes, oeuf, comté (végétarien)

Méli-mélo de légumes crus et cuits à l'huile de noisette, oeuf fermier au plat et vieux Comté

24EUR

Paleron de veau cuit en pot-au-feu,  servi comme un vitello tonnato

28EUR

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et betterave, condiment betterave-gingembre

26EUR

Terrine de foie gras de canard

Servie selon le marché et...

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Site : http://www.restaurant-koenig.com

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Recettes Recette de fête - cuisine de fête et Plats

Cailles farcies de choucroute aux cèpes et son foie gras poêlé

Une recette très originale d'inspiration alsacienne qui revisite la tradition. Elle mêle avec bonheur des saveurs inattendues. La difficulté de la recette consiste à désosser les cailles crues. Tâche que votre volailler peut effectuer si vous lui demandez gentiment.

Geline de Touraine et sa purée aux truffes

La géline de...

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Site : http://www.epicurien.be

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Ravioli au canard confit, courge musquée et confiture de ...

1 carotte moyenne, pelée, coupée en rondelles

1 oignon, haché

1 c. à soupe de beurre

1 tasse de bouillon de poulet (maison ou du commerce)

1 tranche foie gras cru, coupé en cubes

1/4 tasse de crème 35 %

1/4...

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Site : http://www.canalvie.com

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Filet de poulet farci poché - C secrets gourmands

Filet de poulet farci poché

Publié le

12 février 2011

par Christel

J'ai repéré ce mode de cuisson il y a un moment, sans jamais me décider. Quelle erreur, la viande est ultra fondante et ne risque pas d'être en sur-cuisson puisqu'on la cuit à basse température. Vous pouvez varier les farces (foie gras, cèpes, ...) selon vos goûts ou envies du moment.

Inspiration trouvée chez...

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Restaurant gastronomique Angers l'Hoirie à Beaucouzé

28.50 EUR Entrée, plat, dessert

32.50 EUR Entrée, plat, fromage, dessert.

Les P'tits gourmets (moins de 12 ans) Servi en demi-portion à 14.25 EUR hors boissons.

Ce menu n'est pas servi le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés.

Entrées

Selon les arrivages du jour

Carbonara de Seiche en cuisson basse température

Oeuf bio mollet, jus aux coquillages crémé, poitrine de porc de...

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Site : https://www.restaurant-lhoirie.com

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En Alsace, les réveillons font le plein - julienbinz.com

Tour de piste des restaurants et des soirée proposées le soir de la Saint-Sylvestre par Charlotte Dorn et C.R. " Les réservations ont bien marché pour les nombreux établissements du piémont qui proposent ce soir de glisser agréablement dans la nouvelle année.

Le réveillon de la St-Sylvestre ne connaît pas la crise. Deux hypothèses pour expliquer le fort niveau de réservations dans les...

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Site : http://www.julienbinz.com

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Recette de Poulet des Landes fourré de coquillettes au ...

Préparation

1

Flamber le poulet pour retirer les petites plumes qu'il resterait. Détailler le foie gras en gros dés larges de 2 centimètres. Les assaisonner de sel et de piment d'espelette et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive, fumante, sans matière grasse. Cette opération ne doit durer que quelques secondes, le but n'étant pas de cuire le foie gras, mais juste de colorer...

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Date: 2017-11-28 03:35:06
Site : http://cuisine.journaldesfemmes.com

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Lièvre à la Royale - epicurien.be

Préparation

La veille :

Faites mariner le foie d'oie dans un mélange de porto, de cognac, de quatre épices et de poivre Sarawak, en le retournant de temps en temps.

Videz le lièvre et gardez le foie et le coeur.

Réservez le sang avec le vinaigre. Lavez l'intérieur du lièvre avec un peu de vin rouge.

Désossez le lièvre avec un couteau très fin en laissant le lièvre entier, en...

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Notre carte - aubergeducep.com

04 74 04 10 77

l'Auberge du Cep - Place de l'église 69820 Fleurie

Madone

oeuf de poule et asperges vertes de chez Galis et quelques morilles  

ou 

Fera du lac en tartare au kumbawa, pulpe de petits pois, crème d'amande et citron  

**** 

Cabillaud au pistou de coriandre, pulpe de choux fleur et choux fleur rôti au...

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Date: 2017-11-28 16:00:39
Site : http://www.aubergeducep.com

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Poutine (plat) — Wikipédia

Origine[ modifier | modifier le code ]

En 1995, « Mixtes » figurait encore au menu du Royaume de la Patate, avec la mention « poutine ».

La poutine fait son apparition vers la fin des années 1950 dans le Centre-du-Québec [12] . Plusieurs restaurants de cette région s'en disputent l'invention :

Le Roy Jucep (Drummondville)

La provenance la plus probable de la poutine serait...

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Date: 2017-11-26 13:57:09
Site : https://fr.wikipedia.org

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LA CARTE - auchienquifume.com

Nous changeons nos menus 2 fois par an

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Quelques unes de nos Entrées

Pâté du Cantal "Maison Mas"

Soupe Gratinée à l'Oignon des Halles

Eventail d'Avocat au Saumon Fumé au Bois de Hêtre "maison"

Ravioles de langoustines et leur crème de crustacés

Cassolette d'Escargots aux Pleurotes, Crème d'Ail

Saumon Fumé par nos soins, Crème Fraîche et ses Toasts

Foie Gras de Canard Mi Cuit "Maison"

Escargots de Bourgogne Label Rouge

CERTAINS DE NOS PLATS

Chicken Burger, Poulet Crispy, Cheddar, Sauce...

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Date: 2017-08-20 09:02:29
Site : http://www.auchienquifume.com

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Lyon est-elle toujours la capitale de la gastronomie ...

�La ville aux deux fleuves, plus le Beaujolais», dit Paul Bocuse, vient d'être désignée par l'office de tourisme Atout France comme la meilleure destination française pour un court séjour: les plaisirs de bouche y sont pour quelque chose.

C'est d'abord l'abondance des tables lyonnaises qui frappent le visiteur, des mâchons aux bistrots en passant par les brasseries, les restaurants...

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Date: 2017-11-28 16:49:25
Site : http://www.slate.fr

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Manso - The Mediterranean Restaurant in Luxembourg

Champagne Mumm & Pêche et Fraises

EUR36.50

Entrées & Tapas

TAPAS (min. 2 pers.)

assortiment de charcuterie traditionnelle du sud, sélection de fromages, toasts grillés, le tout accompagné de deux sauces du jour(lait, sulfites, gluten) EUR9,00 par pers.

PICA-PAU (min. 2 pers.)

petits dés d'entrecôte de boeuf d'Argentine à la plancha, sautés à l'huile d'olive, vin blanc, basilic, piment...

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Site : http://www.manso.lu

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1001 saveurs - Plats à emporter

Chicken pie aux petits légumes de saison (min.4)  à 5,50 EUR / pers

Nage de ravioles aux escargots, crème persillée à 6,00 EUR / pers

Parmentier de canard confit aux cèpes à 6,00 EUR / pers

Aumônière de chair de grenouille en persillade à 7,00 EUR / pers

Soufflé de foie gras et escargots façon meurette à 7,50 EUR / pers

Foie gras poêlée aux champignons en marmiton brioché à 8,50...

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Site : http://www.1001saveurs.eu

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Recette Rhône Alpes - Recoins de France sur Recoin.fr

Voici une recette traditionnelle du gratin dauphinois. Le gratin dauphinois est à faire sans fromage râpé

6 avis 

Gratin de polenta

30 min

Vite prêt, ce gratin de polenta au Beaufort est l'accompagnement idéal pour vos diots de Savoie au vin blanc. Servir ce gratin de polenta au Beaufort avec un verre d'Apremont.

0 avis 

Biscuit de Savoie

1 h 5 min

Ce délicat biscuit de Savoie est facile...

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Site : http://www.recoin.fr

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Traiteur Nord Pas de Calais, mariage, fêtes d'entreprise ...

                  Ouvert tous les jours de 8h à 19h et le dimanche matin

 

                  Deletrez Traiteur - Une histoire de famille

Maison fondée en 1866, la maison Deletrez , charcutier-traiteur de Tradition est au service des particuliers, des professionnels et associations. 

Deletrez Traiteur propose une cuisine traditionnelle préparée avec des produits locaux et...

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Site : http://www.deletrez.com

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Le blog de Carlo de Pascale

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29/12/2016

Mes restaurants 2016 qui m'ont (bien) tenu par l'appétit (et les papilles ça va sans dire, mais ça va mieux en le disant)

ne liste non exhaustive de restaurants fréquentés en Belgique en cette année 2016, truffée d'alzheimer (donc d'oublis) forcément subjective  et  qui n'obéit pas à la règle des dix meilleurs, vu que ça ne veut rien dire les dix meilleurs. On pourra...

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Date: 2017-11-28 12:46:36
Site : http://carlochezmmmmh.skynetblogs.be

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Oldcook : recettes du concours de cuisine Maître Chiquart

Recette anglaise tirée du Forme of Cury (1390).

Recette imposée 2010

Prends du bon veau et coupe-le en petits morceaux, et fais-le bouillir doucement dans un bon bouillon ou dans l'eau. Puis, prends du pain blanc, et fais-en une mixture blanche avec du bon bouillon, et mets cette préparation dans le veau, et ajoutes-y du safran, ensuite, prends du persil et pile-le dans un mortier et ajoute le...

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Site : http://www.oldcook.com

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