Poulet au vin jaune et aux morilles - Vins du Jura, vins ...

Poulet au vin jaune et aux morilles

L'obligatoire, l'incontournable poulet au vin jaune et aux morilles

Difficulté :

- 1 bouteille de Vin Jaune,

- 30 cl de crème,

- 30 g de morilles sèches

attention : les morilles devront tremper depuis la veille dans l'eau. Lavées à grande eau pour être utilisées dans la recette on veillera à garder la première eau de trempage.

- sel, poivre

Préparation

1 - Vider, parer la volaille. Découper les deux suprêmes, puis les deux cuisses. Nettoyer les gésiers et réserver le foie.

2 - Avec les carcasses,...

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Site : http://www.domainepierrerichard.com

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Poulet au vin jaune et aux morilles (Jura) - Recettes de ...

Poulet au vin jaune et aux morilles (Jura)

1. Coupez le poulet en morceaux en conservant la carcasse que vous couperez en 4.

2. Fendez en deux les morilles et passez-les rapidement sous l'eau. Égouttez-les sur un torchon.

3. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre.

4. Ajoutez les morilles et laissez cuire 5 min à couvert. Réservez.

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet avec sa carcasse. Salez. Puis laissez cuire 20 min sur feu...

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Recette franc-comtoise de poulet au Vin Jaune du Jura et ...

La recette du poulet au vin jaune du Jura est un grand classique de la cuisine franc-comtoise en particulier dans le Jura. Accommodé avec des morilles, le poulet au vin jaune du Jura est magnifié. Cet plat peut parfaitement faire office de repas de fêtes à Noël par exemple.

 

Le poulet au vin jaune du Jura doit longuement mijoter pour être savoureux. Le vin jaune doit s'être évaporé aux...

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Poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles

Un poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles. Lors de ma participation au au Challenge culinaire Crème et Beurre de Bresse AOC , où j'avais proposé des douillons Bressans aux poires, je me suis retrouvée dans les 10 finalistes à la 6e place. Un magnifique panier gourmand était offert à celles et ceux qui n'allaient pas en final. Dans ce panier gourmand se trouvaient entre...

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Site : https://www.jackiecuisine.com

Poulet au vin jaune et aux morilles: recette Poulet au vin ...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Répondre chef patrick 

2015-12-24

Bonjour Faites cette recette normalement avec les pieds puis poêlez les têtes et essaimez les dessus vos morceaux de volaille sur votre plat de présentation poutous et bonnes fêtes Chef Patrick

Répondre Véro (invité) 

2015-12-19

Bonjour ! J'ai fait cette recette excellente avec des morilles. Mais là, j'ai des cèpes, ramassés cette année, au congélateur. Vous semble t il possible de remplacer les morilles par ces cèpes, en gardant les...

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POULET AU VIN JAUNE (JURA) - VERO GOURMANDISES

Le pourlet au VIN JAUNE (JURA) !  Un traditionnel de ma région, que j'ai fait en plat principal à mon repas de famille franc-comtois... MIAM !

Ingrédients nécessaires :

- Un poulet fermier de 1,5 kg coupé en huit parts (On peut aussi acheter des morceaux pré-découpés, mais toujours poulet fermier !)

- Des morilles

- Une demi bouteille de vin jaune (ou CHATEAU-CHALONS)

- De la créme...

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POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles

Pour 8 personnes :

  -  1 poulet de Bresse coupé en 8 morceaux

  -  25 cl de Vin Jaune

  -  25 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)

  -  35 cl de crème entière liquide

  -  30 g de morilles déshydratées (ou 300 g de morilles surgelées)

  -  1 noix de beurre

  -  2 c. à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)

  -  sel, poivre.

Si vous utilisez des morilles séchées, commencez par les tremper dans l'eau tiède. Vous changerez l'eau régulièrement.

Assaisonnez de sel et...

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Date: 2017-11-24 16:10:38
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Coq au vin jaune du Jura et aux morilles - gourmandenise.fr

29 Oct 2009 | Volailles | 17 commentaires

Cette recette est un plat traditionnel du Jura qui se cuisine avec un vin jaune . Ce vin blanc est réalisé avec le cépage Savagnin a des arômes riches et typiques.

Coq au vin jaune pour 6 personnes

Ingrédients pour le Coq au vin jaune et aux morilles :

o 1 coq coupé en morceaux (environ 1 kg 500)

o 30 g + 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe...

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Poulet au vin jaune et morilles - Les recettes de Virginie

Magnifique recette que ce poulet au vin jaune, spécialité franc-comtoise par excellence. Si vous ne connaissez pas ce plat, essayez-le. Les Fêtes approchent et il sera votre meilleur ami en plat principal.

Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Il...

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Saveurs du Jura – Produits régionaux – Morilles et ...

Poulet au vin jaune et aux morilles (Pour 6 personnes) : Ingrédients : - 1 poulet de bresse ou fermier de 2 kg coupés en morceaux à peu près égaux - Sel, poivre - 50 grammes de beurre - 1 échalote - 1 cuillère à café de farine - ½ litre de bouillon de volaille - ½ litre de savagnin du Jura - 1 verre de vin jaune du Jura - ¾ litre de...

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Site : http://saveursdujura.com

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Recette du poulet de Bresse au vin jaune et morilles

Recette du poulet de bresse au vin jaune et aux morilles

Cette recette est proposée avec un poulet de Bresse mais elle peut très bien être préparée avec une poularde ou un coq vierge, poulet castré qui dès les premiers jours de l'été démontre par son chant matinal que l'opération n'a guère eu de succès ! ... la chair de ces deux dernières volailles étant ferme et corsée.

La...

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Une faim de loup: Poulet aux morilles et vin jaune (ou non...)

Poulet aux morilles et vin jaune (ou non...)

       

        Je pense que vous avez dû remarquer que le 14 Février n'est pas un soir tranquille en weekend....ce qui vous aurait bien arrangé....courses le samedi, marinade le dimanche, table mise tranquillement...Donc, je poursuis mon menu "je peux le faire avant". Simple et rapide mais pas hamburgers ! (encore que les miens ici...

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Site : https://unefaimdeloup.blogspot.com

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Poulet de Bresse au vin jaune et morilles - Régal - regal.fr

Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

Par Régal

Un plat familial qui fait toujours son petit effet !

Pour 6 personnes

Poulet de Bresse (1,8 kg coupé en 6 à 8 morceaux)

50 cl

Vin jaune ou vin blanc du Jura (cépage savagnin)

50 cl

Beurre + un peu pour lier la sauce

Sel et poivre du moulin

POUR LES MORILLES

Réalisation

1

La veille, réhydratez les morilles dans l'eau tiède. Égouttez-les le jour même. Faites réduire le jus de trempage pour obtenir une quintessence. Lavez les morilles 6 fois à grande eau, faites-les...

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Bienvenue à La Finette - Taverne de la Finette à Arbois ...

réservez votre table

La Finette en quelques mots...

La Finette, restaurant à spécialités franc-comtoises, vous fera découvrir les produits du terroir entre...

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Site : http://www.finette.fr

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DOMAINE PHILIPPE VANDELLE - VIN DE L'ETOILE - JURA

Le poulet au vin jaune et aux morilles est l'un des fleurons de la gastronomie franc comtoise. Vous pouvez l'accompagner de riz.

Tiramisu au Macvin de Jura

Ingrédients : biscuits à la cuillère, 5 oeufs, 500g de mascarpone, 5 cuillères à soupe de sucre, 25cl de Macvin.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 3 cuillères...

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Site : https://www.vinsphilippevandelle.com

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Recette de la semaine – Poulet au vin du Jura | Le blog d ...

1 poulet coupé en morceaux

100 g de morilles sèches

80 g de beurre

10 cl de crème fraîche épaisse

25 cl de vin jaune du Jura

1 cuillerée à soupe de farine

Sel, poivre

La veille mettez les morilles à tremper dans l'eau tiède.

Le jour même, préchauffez le four à thermostat 7 (210°).

Egouttez les morilles. Réservez-les.

Salez et poivrez les morceaux de poulet puis roulez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans une cocotte pouvant aller au four.

Mettez-y les morceaux de poulet à revenir...

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Site : http://www.idealwine.net

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Volaille au vin du Jura - C secrets gourmands

Volaille au vin du Jura

Publié le

5 décembre 2010

par Christel

Un bon plat de Noël réconfortant qui change de la dinde aux marrons! Ce plat peut se faire avec du poulet fermier, du chapon, de la poularde, selon l'occasion, votre budget et vos envies. Le vin Jaune est également un produit un peu luxe, vous pouvez le remplacer par un autre vin du Jura, un Savagnin de préférence. Vous retrouverez tout de même toutes les saveurs ...

 

Ingrédients:

1 volaille de 3kg (ou des morceaux si vous préférez)

50cl de vin du Jura (le vin jaune est assez cher, vous pouvez le remplacer par un autre vin du...

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Site : http://www.csecretsgourmands.com

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Hébergement Chapelle des bois Doubs 25

Auberge à Chapelle des bois

En plein coeur du Ht Jura :

Depuis 1973, l'auberge de la distillerie vous accueille dans le beau village de Chapelle des Bois, au milieu d'un paysage splendide, au pied du Mt Risoux. Venez vous plonger dans cette nature magnifique :

Ski de fond, raquettes, balades en VTT et à vélo, randonnées pédestres, balades en chiens de traineau, et découverte d'une région touristique...

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Site : http://www.auberge-distillerie.fr

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Poulet de Bresse à la Crème et aux Champignons

1 Verre de vin du Jura 

Préparation :

- Couper le poulet en grands morceaux (Ailes, Blancs, Cuisses, Avant-cuisses) et réserver. Conserver la graisse libérée par la découpe 

- Eplucher l'oignon et le couper en rondelles

- Préparer les champignons, les laver, couper le bout de queue et les couper en lamelles

Cuisson :

- Dans une cocotte, mettre la graisse du poulet et commencer à la faire fondre en chauffant

- Ajouter les morceaux de poulet et les laisser dorer en les retournant sur tous les cotés

- Ajouter l'oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez...

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Site : https://recettessimples.fr

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Poulet aux champignons des bois au vin du Jura - Tout le ...

22 février 2009

Poulet aux champignons des bois au vin du Jura

Je vous propose aujourd'hui une recette de ma belle Franche-Comté, encore une recette de mamie Coco que je fais régulièrement . Pour cela il vous faudra  courir les bois à la recherche des trésors d'automne : les champignons ! ...le plaisir de trouver par ci par là des chanterelles jaunes plus connues sous le nom de  giroles...

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Site : http://toutlemondeatabl.canalblog.com

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Cancoillotte — Wikipédia

Alors que le lait de vache Montbéliarde de montagne du massif du Jura du Haut- Jura et du Haut-Doubs est majoritairement destiné à la fabrication du Comté AOP , le lait moins abondant de la vallée et de la plaine franc-comtoise (notamment de la Haute-Saône ) est destiné en grande partie à la fabrication de la crème et de beurre . La Cancoillotte est fabriquée à base de metton...

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Date: 2017-11-14 16:08:04
Site : https://fr.wikipedia.org

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Top 14 des spécialités culinaires de Franche-Comté qui ...

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Et sinon ça va ? Nous oui.

La Franche-Comté c'est une petite région pleine d'amour et de montagnes frontalière de la Suisse. On y trouve Vesoul ou encore Besançon. La population se compose globalement de 80% d'humains, 10% de vaches, 7% de poules et 3% de cochons. Ce qui donne une gastronomie franc-comtoise baladée entre très bons fromages,...

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Emincé de poulet - Sauce au Comté et au blanc du Jura

Sujet: Emincé de poulet - Sauce au Comté et au blanc du Jura   

Dim 13 Jan 2008 - 15:34

Bonjour,

Voici une recette simple et bon marché pour vous régaler entre amis avec des produits jurassiens typiques.

Pour cette recette sans prétention, il vous faut, pour quatre personnes:

- 4 filets de poulet de bonne qualité,

- 40 cl de crème semi-épaisse,

- 200 g de Comté râpé,

- 5 cl de vin blanc du Jura*

- une noisette de beurre pour la cuisson des filets,

- sel - poivre et si appréciée, très peu de muscade pour ne pas masquer les...

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Date: 2017-11-28 13:50:47
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La poularde de Bresse au vin jaune et morilles - Consulat ...

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LA POULARDE DE BRESSE AU VIN JAUNE ET MORILLES

Ce mois-ci, nous restons en Franche-Comté avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de morille. Cette recette allie des produits régionaux de Franche-Comté, poularde de Bresse, morilles et du vin jaune des vignobles du Jura.

Elle rend hommage au grand chef jurassien qu'a été Léon Deloge, plus connu sous le nom de...

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Site : https://newyork.consulfrance.org

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