Chef Simon
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Découpe du poulet en 4 ou 8 morceaux
Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).
Voir la fiche technique en photos : http://chefsimon.lemonde.fr/decoupe-poulet-saute.html
Thèmes liés : poulet label rouge fermier / label rouge poulet
Découpe du poulet rôti
Comment découper un poulet rôti dans les règles de l'art et bien entendu sans oublier ni d'enlever le bridage et moins encore les sot-l'y-laisse.
Voir également sur le site la technique étape par étape pour découper une volaille rôtie : http://chefsimon.com/decouper-volaille.html
Thèmes liés : poulet roti
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