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Volailles de VALAINE la tradition de l'élevage fermier
Comment sont produites les bonnes volailles fermières ?
Selon l'espèce (poulets, pintades, canes ....), , en fonction des conditions d'élevage et de l'âge d'abattage, on trouvera une chair différente. La durée d'élevage a une influence sur la fermeté du produit fini. Une croissance lente et le fait de se déplacer en plein air donnera une viande au goût plus marqué et une texture plus ferme.
Par : JEROME COUDRAY
Thèmes liés : duree d'elevage poulet de chair / age d'abattage poulet de chair / l'elevage des volailles / ferme d'elevage de poulet / duree elevage poulet chair
Abattage de poulet élevé au pâturage | Pastured Chicken Slaughter
Saignée, échaudage, plumage et éviscération de coqs à chair âgés de 49 jours (±2kg carcasse) dans notre petit poste d'abattage maison.
J'y ai installé 4 lavabos d'éviscération, un lavabo à usage général et un pistolet à pression. 2 personnes peuvent préparer de 8 à 12 poulets à l'heure en utilisant une seule échaudeuse électrique. Une seconde échaudeuse (au propane) permet à 4 personnes de préparer ensemble de 16 à 24 poulets à l'heure. La plumeuse peut recevoir...
Par : Dominic Lamontagne
Thèmes liés : age d'abattage poulet de chair / abattage de poulet de chair
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