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Poulet au vin jaune et aux morilles - Sabarot
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Poulet au vin jaune et aux morilles
De 15 à 30 minutes
Facile
10 pommes de terre nouvelles
Quelques champignons de paris
20 g de Morilles séchées
Préparation
1. Réhydratez les morilles. Réservez l'eau de réhydratation filtrée.
2. Coupez l'oignon...
Site :
https://www.sabarot.com
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Poulet au vin jaune et aux morilles - Vins du Jura, vins ...
Poulet au vin jaune et aux morilles
L'obligatoire, l'incontournable poulet au vin jaune et aux morilles
Difficulté :
- 1 bouteille de Vin Jaune,
- 30 cl de crème,
- 30 g de morilles sèches
attention : les morilles devront tremper depuis la veille dans l'eau. Lavées à grande eau pour être utilisées dans la recette on veillera à garder la première eau de trempage.
- sel, poivre
Préparation
1 - Vider, parer la volaille. Découper les deux suprêmes, puis les deux cuisses. Nettoyer les gésiers et réserver le foie.
2 - Avec les carcasses,...
Site :
http://www.domainepierrerichard.com
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Franche-Comté : Poulet au vin jaune et aux morilles ...
Poulet au vin jaune et aux morilles
Poule Vin Jaunes Morilles
Ingrédients: 1 poulet fermier de 1,2 kg), 250 g de morilles, 40 cl de vin jaune d'Arbois, 40 cl de crème épaisse, 40 g de farine, 60 g de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile, Sel et poivre,
Région Franche-Comté
Voir la liste : Poulet & morilles
Préparation:
Découpez le poulet en 4 morceaux (ou demandez à votre volailler de le faire).
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez les morceaux de poulet à revenir sur toutes leurs faces afin de les...
Site :
http://www.bienvenue-a-la-ferme.com
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Recette de Poulet au vin jaune et morilles, gratin de ...
Recette de Poulet au vin jaune et morilles, gratin de macaroni au parmesan et à la crème
Descriptif de la recette
1Pour le poulet au vin jaune
Couper les cuisses de poulet en 2 et les saler.
Éplucher puis ciseler les échalotes.
Nettoyer les morilles. Si elles sont trop grosses, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les plonger pendant quelques minutes dans un bain d'eau vinaigrée. Les rincer ensuite à l'eau claire, puis les essorer avec du papier absorbant.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de poulet de chaque côté, puis incorporer les échalotes....
Site :
https://www.atelierdeschefs.fr
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Poulet au vin jaune et aux morilles: recette Poulet au vin ...
Poulet au vin jaune et aux morilles
Répondre chef patrick
2015-12-24
Bonjour Faites cette recette normalement avec les pieds puis poêlez les têtes et essaimez les dessus vos morceaux de volaille sur votre plat de présentation poutous et bonnes fêtes Chef Patrick
Répondre Véro (invité)
2015-12-19
Bonjour ! J'ai fait cette recette excellente avec des morilles. Mais là, j'ai des cèpes, ramassés cette année, au congélateur. Vous semble t il possible de remplacer les morilles par ces cèpes, en gardant les...
Site :
http://www.aftouch-cuisine.com
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Poulet au vin jaune et aux morilles (Jura) - Recettes de ...
Poulet au vin jaune et aux morilles (Jura)
1. Coupez le poulet en morceaux en conservant la carcasse que vous couperez en 4.
2. Fendez en deux les morilles et passez-les rapidement sous l'eau. Égouttez-les sur un torchon.
3. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
4. Ajoutez les morilles et laissez cuire 5 min à couvert. Réservez.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet avec sa carcasse. Salez. Puis laissez cuire 20 min sur feu...
Site :
https://www.odelices.com
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Ma cuisine et moi: Poulet au vin jaune et aux cèpes
Poulet au vin jaune et aux cèpes
Il s'agit ici d'une variante du grand classique qui est le coq au vin jaune et aux morilles.
Les morilles ont été remplacées par le cèpes, qui ont un goût plus boisé et plus prononcé. Le vin jaune d'Arbois ne peut être remplacé par aucun autre, à cause de son parfum de noix très caractéristique.
1 poulet de 1,8 kg environ
60 g de cèpes déshydratés
½ bouteille de vin jaune d'Arbois
½ litre de crème fleurette
2 cubes de bouillon de volaille
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (laurier, thym,...
Date: 2017-10-27 06:03:23
Site :
http://ma-cuisine-et-moi.blogspot.com
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Recette Poulet au Vin Jaune et aux morilles sur Recoin.fr
Vos 2 avis sur la recette Poulet au Vin Jaune et aux morilles :
Avis de Anonyme du 01/03/2014
combien faut il mettre de bouillon ? merci de me repondre
Avis de Mouzic du 11/09/2013
Trop bon ce poulet aux morilles! et le vin jaune rend la sauce sublime. Tant pis pour le prix de la bouteille de vin, cela vaut le coup.
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Site :
http://www.recoin.fr
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Poulet au vin jaune - Recette de cuisine - MeilleurduChef.com
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en huit morceaux
250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles sèches
1/2 bouteille de vin jaune
20 cl de crème fraîche
2 échalotes
2 cuil. à soupe d'huile
80 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
sel
Phases techniques pour Poulet au vin jaune :
Assaisonner les morceaux de...
Site :
https://www.meilleurduchef.com
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POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles
Pour 8 personnes :
- 1 poulet de Bresse coupé en 8 morceaux
- 25 cl de Vin Jaune
- 25 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)
- 35 cl de crème entière liquide
- 30 g de morilles déshydratées (ou 300 g de morilles surgelées)
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)
- sel, poivre.
Si vous utilisez des morilles séchées, commencez par les tremper dans l'eau tiède. Vous changerez l'eau régulièrement.
Assaisonnez de sel et...
Date: 2017-11-24 16:10:38
Site :
http://devousamoi-dominique.blogspot.com
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Le Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux morilles! Vous ...
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux morilles! Vous connaissez????
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Difficulté :
Délicat, en 1 heure + deux heures auparavant pour...
Date: 2017-11-28 14:23:29
Site :
http://diams71480.skyrock.com
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Recette franc-comtoise de poulet au Vin Jaune du Jura et ...
La recette du poulet au vin jaune du Jura est un grand classique de la cuisine franc-comtoise en particulier dans le Jura. Accommodé avec des morilles, le poulet au vin jaune du Jura est magnifié. Cet plat peut parfaitement faire office de repas de fêtes à Noël par exemple.
Le poulet au vin jaune du Jura doit longuement mijoter pour être savoureux. Le vin jaune doit s'être évaporé aux...
Site :
https://voyages.ideoz.fr
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Poulet de Bresse au vin jaune et morilles - Régal - regal.fr
Poulet de Bresse au vin jaune et morilles
Par Régal
Un plat familial qui fait toujours son petit effet !
Pour 6 personnes
Poulet de Bresse (1,8 kg coupé en 6 à 8 morceaux)
50 cl
Vin jaune ou vin blanc du Jura (cépage savagnin)
50 cl
Beurre + un peu pour lier la sauce
Sel et poivre du moulin
POUR LES MORILLES
Réalisation
1
La veille, réhydratez les morilles dans l'eau tiède. Égouttez-les le jour même. Faites réduire le jus de trempage pour obtenir une quintessence. Lavez les morilles 6 fois à grande eau, faites-les...
Site :
http://www.regal.fr
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Poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles
Un poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles. Lors de ma participation au au Challenge culinaire Crème et Beurre de Bresse AOC , où j'avais proposé des douillons Bressans aux poires, je me suis retrouvée dans les 10 finalistes à la 6e place. Un magnifique panier gourmand était offert à celles et ceux qui n'allaient pas en final. Dans ce panier gourmand se trouvaient entre...
Site :
https://www.jackiecuisine.com
Poulet de Bresse AOP PAC (prêt à cuire) 1.6/1.7Kg ...
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DESCRIPTION :
POULET DE BRESSE:Après avoir profité en liberté totale et durant plus de 4 mois de la nourriture naturelle trouvée dans la nature, les volailles sont engraissées durant 12 à 20 jours dans les petites cages de bois appelées ''épinettes''. Gavées de pâtée fine (maïs, blé, caillé de lait frais ou en poudre) elles peuvent ainsi atteindre le poids garant...
Site :
http://www.monboucher-enligne.com
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POULET AU VIN JAUNE (JURA) - VERO GOURMANDISES
Le pourlet au VIN JAUNE (JURA) ! Un traditionnel de ma région, que j'ai fait en plat principal à mon repas de famille franc-comtois... MIAM !
Ingrédients nécessaires :
- Un poulet fermier de 1,5 kg coupé en huit parts (On peut aussi acheter des morceaux pré-découpés, mais toujours poulet fermier !)
- Des morilles
- Une demi bouteille de vin jaune (ou CHATEAU-CHALONS)
- De la créme...
Site :
http://vero.gourmande.over-blog.com
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Coq au vin jaune du Jura et aux morilles - gourmandenise.fr
29 Oct 2009 | Volailles | 17 commentaires
Cette recette est un plat traditionnel du Jura qui se cuisine avec un vin jaune . Ce vin blanc est réalisé avec le cépage Savagnin a des arômes riches et typiques.
Coq au vin jaune pour 6 personnes
Ingrédients pour le Coq au vin jaune et aux morilles :
o 1 coq coupé en morceaux (environ 1 kg 500)
o 30 g + 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe...
Site :
http://www.gourmandenise.fr
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Saveurs du Jura – Produits régionaux – Morilles et ...
Poulet au vin jaune et aux morilles (Pour 6 personnes) : Ingrédients : - 1 poulet de bresse ou fermier de 2 kg coupés en morceaux à peu près égaux - Sel, poivre - 50 grammes de beurre - 1 échalote - 1 cuillère à café de farine - ½ litre de bouillon de volaille - ½ litre de savagnin du Jura - 1 verre de vin jaune du Jura - ¾ litre de...
Site :
http://saveursdujura.com
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Restaurant le Poker d'As à Besançon - Les Meilleurs Restos
Ouvert aujourd'hui: Midi et soir
Resto vu + de 335 fois aujourd'hui
.
A propos de Poker d'As
14 Square Saint-Amour, 25000 Besançon
Affichez la carte
le Poker d'As à Besançon, vous propose ses spécialités, ancrées dans la tradition culinaire de Franche Comté et élaborées avec des produits frais et de qualité.
Le Chef , Vincent Ferreux et toute son équipe, souhaitent vous satisfaire avec une cuisine à la fois créative et traditionnelle....
Site :
https://www.lesmeilleursrestos.fr
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Poulet au vin jaune et morilles - Les recettes de Virginie
Magnifique recette que ce poulet au vin jaune, spécialité franc-comtoise par excellence. Si vous ne connaissez pas ce plat, essayez-le. Les Fêtes approchent et il sera votre meilleur ami en plat principal.
Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Il...
Poulet au Vin jaune et aux Morilles - s-commesoeurs.com
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Mouton Alison 01/12/2015 19:14
J'ai fait votre recette déjà plusieurs fois depuis 2010, et je l'ai partagée avec d'autres. Merci à vous. Je compte la faire à nouveau pour Noël, mais la veille. Je dois l'apporter à un repas de famille qui n'est pas chez moi. J'espère que tout va bien se passer. Pour le réchauffer, vous conseillez au four ou sur le feu? Merci...
Site :
http://www.s-commesoeurs.com
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DOMAINE PHILIPPE VANDELLE - VIN DE L'ETOILE - JURA
Le poulet au vin jaune et aux morilles est l'un des fleurons de la gastronomie franc comtoise. Vous pouvez l'accompagner de riz.
Tiramisu au Macvin de Jura
Ingrédients : biscuits à la cuillère, 5 oeufs, 500g de mascarpone, 5 cuillères à soupe de sucre, 25cl de Macvin.
Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 3 cuillères...
Site :
https://www.vinsphilippevandelle.com
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Poulet au vin jaune et aux morilles - recette de volaille ...
1 Couper le poulet en huit morceaux de taille équivalente.
2 Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l'huile à feu doux jusqu'à ce que le beurre atteigne le stade noisette et raidir les morceaux côté peau sans coloration, saler et poivrer.
3 Débarrasser puis faire suer sans coloration les oignons et les échalotes ciselés finement et ajouter l'ail écrasé.
4 Déglacer avec la...
Site :
http://chefsimon.lemonde.fr
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La poularde de Bresse au vin jaune et morilles - Consulat ...
LA POULARDE DE BRESSE AU VIN JAUNE ET MORILLES
Ce mois-ci, nous restons en Franche-Comté avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de morille. Cette recette allie des produits régionaux de Franche-Comté, poularde de Bresse, morilles et du vin jaune des vignobles du Jura.
Elle rend hommage au grand chef jurassien qu'a été Léon Deloge, plus connu sous le nom de...
Site :
https://newyork.consulfrance.org
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Carte | Restaurant Le Christina à Ville-la-Grand (74)
Billes de mozzarella, jambon de Parme, roquette,
tomates cerise et copeaux de parmesan
Toasts de chèvre au miel, petite mâche
à l'huile de noisette et balsamique
NosPoissons
Mini brochettes de saumon pané au pain d'épices,
jus au sirop d'érable, wok de légumes
23.00 EUR
Dos de cabillaud à la citronnelle (verveine des Indes),
polenta à la crème de petits pois et légumes
25.00...
Site :
https://www.lechristina.com
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Carte et Menu - Restaurant "Les Vignes Rouges"- Hérouville
Ce menu est servi pour tous les convives d'une même table
(Servi le midi et le soir jusqu'à 21h00)
Les Entrées
Foie gras de canard cuit maison en terrine et sa gelée de vin doux
ou
Escargots de Bourgogne au beurre d'ail en croustade
ou
Tartare de dorade sur avocat
ou
Terrine de canard aux pistaches...
Site :
http://www.vignesrouges.fr
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Argumentation commerciale - PDF
Argumentation commerciale Le but de ce livret est de vous proposer un exemple d'argumentation pour les principaux mets servis au restaurant qui se répartissent selon plusieurs catégories : Consommés, potages, crèmes, soupes Hors d'oeuvre froids Hors d'oeuvre chauds, entrées chaudes, oeufs Fruits de mer Poissons Viandes de boucherie et abats Volailles, lapin Les garnitures classiques Les...
Site :
http://docplayer.fr
Volaille au vin du Jura - C secrets gourmands
Volaille au vin du Jura
Publié le
5 décembre 2010
par Christel
Un bon plat de Noël réconfortant qui change de la dinde aux marrons! Ce plat peut se faire avec du poulet fermier, du chapon, de la poularde, selon l'occasion, votre budget et vos envies. Le vin Jaune est également un produit un peu luxe, vous pouvez le remplacer par un autre vin du Jura, un Savagnin de préférence. Vous retrouverez tout de même toutes les saveurs ...
Ingrédients:
1 volaille de 3kg (ou des morceaux si vous préférez)
50cl de vin du Jura (le vin jaune est assez cher, vous pouvez le remplacer par un autre vin du...
Site :
http://www.csecretsgourmands.com
Thèmes liés : poulet au vin jaune et morilles jura / poulet au vin jaune du jura / poulet au vin du jura et morilles / poulet sauce au vin jaune et morilles / poulet vin jura
Poulet au comté et aux morilles - La ronde des délices
Poulet au comté et aux morilles
17 février 2012
1 poulet jaune (ou poulet de Bresse) coupé en morceaux
60cl de vin blanc du Jura
60g de farine
poivre, muscade
Marche à suivre:
Dans une cocotte, faire revenir tous les morceaux de poulet dans de la matière grasse, afin qu'il soit bien dorés. Recouvrir ensuite avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes à couvert et à feu doux, avec...
Site :
http://mmmmmh.canalblog.com
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Poulet de Bresse à la crème | Aux Fourneaux
Poulet de Bresse à la crème
4.8 sur 5 - 12 avis
Accueil » Recettes salées » Viandes » Poulet de Bresse à la crème
Comment résister à un bon poulet de Bresse à la crème ? Difficile à vrai dire ! A la maison, cette recette du poulet de Bresse à eu un grand succès ! Qu'il soit cuit au four, en cocotte ou en papillote, rien de meilleur que ce plat traditionnel façon mère Blanc !
Il...
Site :
https://www.aux-fourneaux.fr
Cancoillotte — Wikipédia
Alors que le lait de vache Montbéliarde de montagne du massif du Jura du Haut- Jura et du Haut-Doubs est majoritairement destiné à la fabrication du Comté AOP , le lait moins abondant de la vallée et de la plaine franc-comtoise (notamment de la Haute-Saône ) est destiné en grande partie à la fabrication de la crème et de beurre . La Cancoillotte est fabriquée à base de metton...
Date: 2017-11-14 16:08:04
Site :
https://fr.wikipedia.org
Thèmes liés : poulet au vin jaune et morilles jura / poulet au vin jaune du jura / poulet sauce au vin jaune et morilles / poulet au vin jaune morilles / poulet sauce au vin jaune
Poulet de Bresse au vin jaune - Jardinage sur Rustica.fr
Poularde demi-deuil à la lyonnaise
Préparation
Faites tremper les morilles 2 h à l'avance dans un bol d'eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en deux et lavez-les sous l'eau claire pour éliminer le sable.
Pelez et hachez l'échalote. Faites-la fondre dans 20 g de beurre, sans la laisser colorer. Ajoutez les morilles, mélangez et flambez au marc. Mouillez à hauteur de fond de volaille. Faites mijoter 10 min.
Farinez très...
Site :
https://www.rustica.fr
Thèmes liés : cuisine poulet de bresse au vin jaune / poulet de bresse au vin jaune et morilles / poulet de bresse au vin jaune accompagnement / poulet de bresse au vin jaune / poulet sauce au vin jaune et morilles
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Chicken pie aux petits légumes de saison (min.4) à 5,50 EUR / pers
Nage de ravioles aux escargots, crème persillée à 6,00 EUR / pers
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Aumônière de chair de grenouille en persillade à 7,00 EUR / pers
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Publié par cheignieulat avant tout sur 25 Novembre 2012, 21:57pm
Le goût des bons produits de notre...
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Et sinon ça va ? Nous oui.
La Franche-Comté c'est une petite région pleine d'amour et de montagnes frontalière de la Suisse. On y trouve Vesoul ou encore Besançon. La population se compose globalement de 80% d'humains, 10% de vaches, 7% de poules et 3% de cochons. Ce qui donne une gastronomie franc-comtoise baladée entre très bons fromages,...
Site :
http://www.topito.com
Thèmes liés : poulet de bresse au vin jaune du jura / poulet au vin jaune et morilles jura / poulet au vin jaune du jura / poulet de bresse au vin jaune et morilles / cuisine poulet de bresse au vin jaune
Générateur de menu - femina.fr
Boulettes party à l'emmental
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Ingrédients : 200 g d'Emmental français râpé 250 g de polenta (semoule de maïs) 50 g de tomates confites 1 bouquet de ciboulette 40 cl de lait 15 cl de crème liquide Huile d'arachide pour la friteuse ou la casserole Sel et poivre
Pains roulés à l'Emmental
Voir les ingrédients
Ingrédients : 300 g d'Emmental français...
Date: 2017-11-28 14:20:50
Site :
http://www.femina.fr
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